Was ist sauce béarnaise?

Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Sauce, die oft zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch serviert wird. Sie wird aus einer Emulsion von geschmolzener Butter und einer Essig-Estragon-Reduktion hergestellt, die mit Eigelb und Estragon aufgeschlagen wird.

Die Sauce Béarnaise hat einen reichen, buttrigen Geschmack und ist bekannt für ihre samtige Konsistenz. Sie wird oft mit Estragon und Schalotten gewürzt, um einen herb-würzigen Geschmack zu erzielen.

Traditionell wird die Sauce Béarnaise oft zu Steak, besonders zu Filet Mignon, serviert. Sie kann jedoch auch mit Geflügel, Fisch oder Gemüse kombiniert werden.

Es ist wichtig, die Sauce Béarnaise vorsichtig zuzubereiten, da sie leicht gerinnen kann, wenn sie zu heiß wird oder zu schnell erhitzt wird. Es erfordert Geduld und Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass die Butter langsam und gleichmäßig in die Eigelb-Mischung eingearbeitet wird.

Sauce Béarnaise kann entweder hausgemacht oder im Handel gekauft werden. Es gibt auch Varianten der Sauce, die mit Joghurt oder Crème fraîche statt mit Butter hergestellt werden, um eine leichtere Version zu erhalten.

Insgesamt ist die Sauce Béarnaise ein klassischer Begleiter zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und verleiht den Gerichten einen köstlichen, raffinierten Geschmack.